MENÚ RAÍCES
Dónde ocurre la magia, creatividad en constante cambio.
Caldo amazónico – Mochi de coliflor – Boletus
Snacks
Mochi de coliflor – Alfajor ibérico – Yema y trucha.
Mantequilla de ají – Paté de coquelet – Pan artesano
Los Andes
Olluco, Oca y Papas nativas
La Costa
Tiradito y raspadilla.
Concha del Pacífico con sacha tomate.
Causa limeña.
Ostra de la Bretaña francesa, caviar y calamar.
Niguiri nikkei de anguila, cacao amazónico y papada ibérica.
Fuego
Pez del día, coco, hinojo y algas.
Cangrejo y chupe de centolla.
Ventresca de atún Balfegó, morrillo y salsa de caza.
Ciervo y rocoto.
Selección de quesos artesanos.
Perú Dulce
Mango, maracuyá y kion.
Lúcuma de los Andes, leche de cabra y algarroba.
Petit Fours: Recuerdos de una infancia en Lima.
160€ p.p (iva incluido)
Maridaje 80,00€ (por persona, opcional)
A La Carta
Entrantes
Ostras de la Bretaña francesa nº2
30€
Conchas de abánico y cítricos
30€
Niguiris nikkei de anguila ahumada y papada ibérica
26€
Niguris nikkei de ventresca de atún Balfegó
26€
Ceviche de corvina
28€
Tiradiro de atún Balfegó y leche de tigre
30€
Chupe de centolla y cangrejo de caparazón blando
25€
Principales
Pez del día, coco, hinojo y algas
32€
Ventresca de atún Balfegó, morrillo y salsa de caza
33€
Arroz arborio, caza y trufa
30€
Lomo de ciervo, rocoto y frutos rojos
30€
Paletilla de liebre y trufa
25€
Solomillo de ternera Morucha y tubérculos andinos
35€